Най-важният елемент в подготовката е купуването на агне. Всеобщо поверие е, че агнето предназначено за курбан трябва да пренощува в къщата, затова то се купува най-късно на 4. или 5. май. Подготвя се специална софра за Гергьовден – задължително кръгла, направена така, че „да няма гвоздей в нея“. Причината за отсъствието на гвоздей е, че желязото ръждясва.
В средата на софрата се слага агнето, като се украсява богато. В устата му се поставя червено яйце (първото яйце от Великден), филия хляб, книжна пара (на възможно най-висока стойност) и златна пара. До агнето се поставя пресен чесън – той е против уроки и носи здраве. Задължително на масата се слага червено вино – „кръвта на Исуса. Преди да започне обяда, трапезата се прикадява. След това най-старите – главата на семейството и жена му вземат обредния хляб (т.нар. кулак), леко го разрязват под формата на кръст и в четирите дупки по краищата сипват червено вино, като наричат: „Отца, Сина, Светаго Духа, Амин!“. После главата на семейството взема една свещичка, казва молитва и гаси свещта в бутилката с вино, и едва на четвъртия път я гаси. Всичко това се изпълнява три пъти. Така трапезата се смята за осветена и обядът може да започне.
Агнешно тербелия за Херделези
Необходими продукти:
- 2 кг агнешко месо
- 5 връзки зелен лук
- 1 връзка гюзум
- 1 ч. л. червен пипер
- 1 ч. ч. кисело мляко
- 2 яйца
- 1 с. л. брашно 100 мл олио
Начин на приготвяне:
- Нарязва се месото на порции и се измива добре, оставя се известно време в студена вода. Вари се. Препенва се, посолява се на вкус. Добавя се лукът, нарязан на дребно, но не на ситно. Добавят се олиото, червеният пипер и половината гюзум. След като омекне месото, тенджерата с ястието се отделя от огъня. В една купа се приготвя застройката от яйцата, киселото мляко и брашното, разбърква се добре. С черпак, внимателно се изравняват температурата на тенджерата с тази на купата. Застройката се изсипва с бъркане.
„Романо хаби/Ромски ястия” се издава с финансовата подкрепа на Национален фонд “Култура”.
